راز حفظ چغندر در رنگ قرمز زیبا هنگام پخت
توسط
عکاسی دیانا Kehoe / گتی ایماژ
چغندر با رنگ سرمه ای پر جنب و جوش خود ، برای چشم ها و معده جشن است. پختن با آن عالی است ، و شیمی هوشمندانه می تواند به رنگ صورتی آن کمک کند.
چغندر رنگ خود را از رنگدانه هایی به نام بتالین می گیرد. این مواد شامل بتازانین که بنفش قرمز است و بتاگزانتین که زرد نارنجی است. برخی از انواع چغندر مانند Chioggia دارای لایه های متناوب بافت پوست قرمز و چوب بدون رنگدانه هستند که هنگام برش دادن به آنها الگوی حلقوی زیبایی می دهد.
چغندر ، چغندر قند ، سوئیس chard همه از یک نوع هستند ، بتا ولگاریسبه بتالین ها در تعداد انگشت شماری از گونه های گیاهی یافت می شوند ، …
به
