کمبود روغن آفتابگردان: چرا قیمت ها اینقدر بالاست و در عوض از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟

حمله روسیه به اوکراین صادرات روغن آفتابگردان را کاهش داد، اما قیمت روغن نباتی از قبل به بالاترین حد خود رسیده بود

توسط مایکل لو پیج

یکی از پیامدهای جهانی حمله روسیه به اوکراین کمبود روغن آفتابگردان است. برخی از رستوران‌ها در آلمان فروش چیپس را متوقف کرده‌اند، زیرا تهیه روغن پخت و پز بسیار دشوار شده است. این چیزی است که باید بدانید.

چرا عرضه روغن آفتابگردان در برخی کشورها رو به کاهش است؟

حدود 80 درصد از صادرات روغن آفتابگردان از اوکراین و روسیه انجام می شود. اوگن اوسیپوف از کرنل ترید در 5 آوریل به تلویزیون بلومبرگ گفت که صادرات از اوکراین به دلیل حمله روسیه 95 درصد کاهش یافته است. روسیه همچنان نفت صادر می کند، اما گفته است که از 15 آوریل سهمیه ای را اعمال خواهد کرد.

آیا نمی توانیم به جای آن از روغن های گیاهی دیگر استفاده کنیم؟

بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی در حال حاضر این کار را انجام می دهند. اما قیمت‌های جهانی روغن نباتی قبل از جنگ در بالاترین حد خود قرار داشت و افزایش تقاضا برای روغن‌های دیگر – رایج‌ترین روغن‌ها شامل کلزا (کلزا)، سویا و نخل بود – قیمت‌های آنها را حتی بیشتر کرد. توماس آلکاک از دانشگاه فنی مونیخ در آلمان می گوید روغن پالم احتمالاً جایگزین اصلی در سطح جهانی است زیرا ارزان ترین است.

چرا قیمت ها واقعا بالا بود؟

ترکیبی از افزایش تقاضا در سراسر جهان به دلیل ثروت روزافزون مردم و استفاده روزافزون از روغن‌های گیاهی به عنوان سوخت زیستی و مسائل مربوط به عرضه مربوط به همه‌گیری و آب و هوای سخت. به عنوان مثال، دمای شدید در کانادا در سال گذشته بر محصولات کلزا تأثیر گذاشت.

آیا می توان کاری برای رفع کمبود انجام داد؟

آره در سطح جهان، حدود 15 درصد روغن های گیاهی به دلیل یارانه ها و دستورات دولتی به سوخت های زیستی تبدیل می شوند. به عنوان مثال، اتحادیه اروپا سالانه حدود 3.5 میلیون تن روغن پالم را به سوخت زیستی تبدیل می کند که تقریباً معادل مقدار روغن آفتابگردان صادر شده توسط اوکراین و روسیه است. تعلیق یا خاتمه یارانه های بیودیزل می تواند مقدار موجود برای استفاده از مواد غذایی را افزایش دهد.

قیمت ها تا کی بالا باقی می ماند؟

هیچ کس نمی تواند به طور قطع بگوید، زیرا این به همه چیز بستگی دارد، از آنچه در اوکراین اتفاق می افتد تا آنچه دیگر کشورها انجام می دهند. اوسیپوف تخمین می زند که اوکراین در سال جاری 40 درصد کمتر روغن آفتابگردان تولید خواهد کرد و باید دید چقدر می توان آن را صادر کرد.

آیا روغن های جایگزین کم و بیش سالم هستند؟

اعتقاد بر این است که چربی های تک غیراشباع یا چند غیراشباع برای ما بهتر از چربی های اشباع شده هستند. در میان دیگر روغن‌های گیاهی عمده تولید شده در سطح جهان، روغن کلزا دارای محتوای چربی اشباع کمتری نسبت به روغن آفتابگردان، روغن سویا کمی بیشتر و روغن پالم بسیار بالاتر است. با این حال، روغن‌های گیاهی مخلوط پیچیده‌ای از مواد شیمیایی هستند و اندازه‌گیری مستقیم اثرات سلامتی آنها دشوار است.

آیا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن خوب است؟

در حالی که روغن آفتابگردان را می توان قبل از شروع دود شدن به دمای بالاتری نسبت به برخی روغن های دیگر گرم کرد، اما چربی های چند غیراشباع آن بیشتر است که با حرارت دادن به ترکیباتی مانند آلدئید تجزیه می شوند. این ترکیبات معمولاً طعم و بوی بدی دارند و برای سلامتی مضر هستند.

پس بهترین روغن ها برای پخت و پز کدامند؟

در حالی که طعم ها متفاوت است، چربی های تک اشباع شده پایدارتر در برابر حرارت هستند. روغن کلزا و روغن زیتون حاوی سطوح بالایی از چربی های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک هستند. همچنین از اصلاح متعارف و اصلاح ژنتیکی برای تولید دانه های سویا، گلرنگ و آفتابگردان استفاده شده است که روغن آنها حاوی سطوح بالاتر اسید اولئیک است. برخی از شرکت های مواد غذایی در حال حاضر از روغن های اولئیک بالا برای سرخ کردن عمیق استفاده می کنند زیرا روغن به دفعات نیاز به تعویض ندارد.

آیا جایگزینی روغن های دیگر مانند کلزا برای افراد مبتلا به آلرژی مشکل ساز است؟

گرده کلزا همان چیزی است که باعث واکنش های آلرژیک در برخی افراد می شود. روغن کلزا تصفیه شده نباید حاوی گرده باشد. طبق آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا، خطر واکنش های آلرژیک شدید حداقل است.

آیا روغن های جایگزین کم و بیش دوستدار محیط زیست هستند؟

بر اساس مطالعه اخیر Alcock، به طور متوسط ​​به ازای هر کیلوگرم روغن آفتابگردان تولید شده، معادل 2.9 کیلوگرم دی اکسید کربن منتشر می شود. برای روغن کلزا 2.5 کیلوگرم، روغن پالم 3.7 کیلوگرم، روغن سویا 4.3 کیلوگرم. او می‌گوید که عامل اصلی تعیین‌کننده آلاینده‌ها، محل کشت محصولات است و دانه‌های سویا و نخل‌های روغنی اغلب در زمین‌هایی که جنگل‌های بارانی قطع شده‌اند، کشت می‌شوند.